Pão de massa-mãe / Sourdough bread
Descobri esta obsessão por massa mãe há pouco tempo e, desde então, faço pão praticamente todos os fins de semana. Uso uma massa mãe que me foi oferecida por um colega de trabalho, depois de ter falhado redondamente na tentativa de criar a minha própria em casa. A massa mãe que uso é muito especial. É um verdadeiro “ser vivo” que precisa de cuidado, atenção e alguma dedicação para se manter ativa. Tenho a sorte de trabalhar com uma massa mãe com mais de 45 anos, criada em Itália, e tudo indica que a sua resiliência é mesmo o seu nome do meio. Uso-a sobretudo para fazer pão e focaccia, e cada fornada continua a parecer um pequeno milagre caseiro. I discovered this obsession with sourdough not long ago, and ever since then I’ve been baking bread almost every weekend. I use a sourdough starter that was given to me by a coworker, after failing miserably when I tried to create my own from scratch. The starter I use is very special. It’s a true “living being” that needs care, attention, and dedication to stay active. I’m lucky enough to be working with a starter that is over 45 years old, originally created in Italy, and it truly seems that resilience is its middle name. I mainly use it to make bread and focaccia, and every bake still feels like a small homemade miracle.