The Recipe Keeper

Desserts

Folar de Páscoa com Massa-mãe / Easter Folar with sourdough

Fazer folares de Páscoa com a minha mãe e a minha avó faz parte das minhas recordações de infância mais felizes. Era um evento que durava um dia inteiro: desde preparar a massa, aquecer o forno de lenha, dar forma aos folares com tirinhas de massa e ovos cozidos — sempre com as mãos untadas com azeite — até, finalmente, provar os folares ainda mornos, com um pouco de manteiga e um copo de leite. Se existe um sabor de Páscoa para mim, não são as amêndoas nem os chocolates, mas sim o sabor das raspas de limão e da canela nos folares doces. Esta versão é diferente das que comi em criança, pois é feita com massa-mãe para a fermentação. Making Easter folares with my mother and grandmother is one of my happiest childhood memories. It was an event that lasted a whole day: from preparing the dough, heating the wood-fired oven, shaping the folares with strips of dough and boiled eggs — always with our hands greased with olive oil — to finally tasting them while still warm, with a bit of butter and a glass of milk. If there is a flavor of Easter for me, it’s not almonds or chocolate, but the taste of lemon zest and cinnamon in sweet folares. This version is different from the ones I ate as a child, as it is made using sourdough starter for fermentation.

Sides

Pão de massa-mãe / Sourdough bread

Descobri esta obsessão por massa mãe há pouco tempo e, desde então, faço pão praticamente todos os fins de semana. Uso uma massa mãe que me foi oferecida por um colega de trabalho, depois de ter falhado redondamente na tentativa de criar a minha própria em casa. A massa mãe que uso é muito especial. É um verdadeiro “ser vivo” que precisa de cuidado, atenção e alguma dedicação para se manter ativa. Tenho a sorte de trabalhar com uma massa mãe com mais de 45 anos, criada em Itália, e tudo indica que a sua resiliência é mesmo o seu nome do meio. Uso-a sobretudo para fazer pão e focaccia, e cada fornada continua a parecer um pequeno milagre caseiro. I discovered this obsession with sourdough not long ago, and ever since then I’ve been baking bread almost every weekend. I use a sourdough starter that was given to me by a coworker, after failing miserably when I tried to create my own from scratch. The starter I use is very special. It’s a true “living being” that needs care, attention, and dedication to stay active. I’m lucky enough to be working with a starter that is over 45 years old, originally created in Italy, and it truly seems that resilience is its middle name. I mainly use it to make bread and focaccia, and every bake still feels like a small homemade miracle.

Breakfast

Pão de Queijo Brasileiro (Brazilian Cheese Bread)

O pão de queijo é daqueles snacks que nunca falham. Quentinho, macio por dentro e levemente crocante por fora, é perfeito para um pequeno-almoço sem pressas, um brunch de fim de semana ou um lanche da tarde reconfortante. Aqui em casa, é presença garantida sempre que quero algo simples, mas cheio de sabor. Esta é a receita de pão de queijo da Camila Coelho, que além de deliciosa é super fácil de fazer — daquelas que não têm complicações e resultam sempre bem. Outro ponto positivo? A receita rende bastante, o que é ótimo para preparar em maior quantidade e congelar. Assim, é só tirar do congelador e cozer noutro dia, garantindo pão de queijo acabado de fazer sempre que a vontade bater. Prático, versátil e absolutamente viciante: difícil mesmo é comer só um. Cheese bread is one of those snacks that never disappoints. Warm, soft on the inside and slightly crispy on the outside, it’s perfect for a relaxed breakfast, a weekend brunch, or a cozy afternoon snack. In my home, it’s always a go-to whenever I want something simple yet full of flavor. This is Camila Coelho’s cheese bread recipe, and besides being delicious, it’s incredibly easy to make — the kind of recipe that’s foolproof and always turns out great. Another big plus? It yields a large batch, which makes it perfect for freezing. That way, you can bake it on different days and enjoy freshly baked cheese bread whenever the craving hits. Practical, versatile, and absolutely addictive — the hardest part is eating just one.

Breakfast

Fluffy Pancakes

These fluffy American-style pancakes are a weekend favorite in our house and an absolute hit with the kids! Thick, soft, and golden on the outside with that perfect pillowy texture inside, they’re everything a classic stack of pancakes should be. The secret is in the buttermilk (or a quick substitute) which gives them that signature tender crumb and slight tang. Whether you pile them high with maple syrup, fresh berries, chocolate chips, or just a pat of melting butter, these pancakes disappear fast. They’re simple enough to whip up on a lazy Saturday morning but special enough to make breakfast feel like a treat. And the best part? Watching your kids’ faces light up when they see that tall stack coming to the table. Perfect for family breakfasts, weekend brunch, or even breakfast-for-dinner nights when you want something comforting and crowd-pleasing.

Desserts

Pavlova (Receita da Donna Hay)

Esta foi provavelmente a receita que despertou o meu interesse pela pastelaria e doçaria. Vi-a pela primeira vez no MasterChef Australia, há muitos anos, e experimentei fazê-la para a minha família. Toda a gente aprovou a receita e ficou impressionada. Na verdade, é uma receita super fácil e extremamente versátil, pois o segredo está nos toppings que escolhemos. A partir da receita base, podemos criar infinitas combinações, variando apenas os toppings de acordo com o nosso gosto ou com os produtos da época disponíveis. É também uma excelente receita para aproveitar claras de ovo que temos esquecidas no frigorífico ou no congelador. Uma dica importante: a pavlova fica ainda melhor se utilizarmos ovos mais velhos ou claras previamente congeladas. This was probably the recipe that sparked my interest in pastry and dessert-making. I first saw it on MasterChef Australia many years ago and decided to try it for my family. Everyone loved it and was genuinely impressed. In reality, it is a very easy recipe and incredibly versatile, as the secret lies in the toppings you choose. Starting from the base recipe, you can create endless combinations simply by varying the toppings according to your taste or the seasonal ingredients available. It is also a great recipe for using up leftover egg whites that have been sitting in the fridge or freezer. One useful tip: pavlova turns out even better when made with older eggs or previously frozen egg whites.